KASAP

Çalışma usulü: 1. Teslim, 2. Kesim, 3. Parçalama, 4. İşleme, 5. Soğutma/depolama 6. Satış.
Düz bir katta olması, bir domuzun yarısını veya bir sığırın çeyreğini 75-100 kg taşıyabilecek raylı veya gezer palanga taşıyıcılar tercih edilir. İşleme ve soğutma mekanları dükkanın 1,5-2 kat büyüklüğünde.    
Duvarlar: Fayans, mozaik, vs. yıkanabilir.
Tezgah üstleri: Mermer, cam, keramik.
AV HAYVANLARI VE KANATLI HAYVANLAR
Çoğunlukla balıkçı dükkanı ile ilişkili olarak depo yalnız günlük ihtiyaç için, çalışma odasında tüy yolma makinesi ve av hayvanlarını temizleme makinesi öngörülmelidir.
Kanatlı hayvanlar kokuya karşı hassas olduklarından, soğutma odalarında ayrı muhafaza edilmelidir.
Tezgah-üstleri: Mermer, fayans mozaik, yapay malzemeler ve yıkanabilir olmalı. Yeterince soğutucu tezgahlar.